一种清蒸辅料和醋糟的老陈醋醋酸发酵工艺

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专利状态

一种清蒸辅料和醋糟的老陈醋醋酸发酵工艺

有效

专利申请进度

申请

2020-12-29

申请公布

2021-03-16

授权

2023-04-28

预估到期

2040-12-29

专利基础信息

申请号	CN202011592229.0	申请日	2020-12-29
申请公布号	CN112500979A	申请公布日	2021-03-16
授权公布号	CN112500979B	授权公告日	2023-04-28
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2023-04-28

授权

状态信息

授权
2021-03-16

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及老陈醋生产技术领域，公开了一种清蒸辅料和醋糟的老陈醋醋酸发酵工艺，利用山西老陈醋酿制过程中产生的副产物湿醋糟，将湿醋糟挤压过滤后，与辅料麸皮、谷壳一起清蒸，利用清蒸的辅料和醋糟后的余热（40‑45℃），将清蒸后的醋糟、麸皮和谷壳与酒精发酵结束的酒醪混合拌醅，接入火醅后，进行醋酸发酵，醋糟挤压过滤后再利用于醋酸发酵过程中，代替老陈醋传统酿造工艺中的部分辅料，醋糟的利用率明显提升，清蒸辅料和醋糟能有效保障食醋酿造过程的安全性，同时祛除辅料及成品醋中的邪杂味、辅料味、糠杂味等。本发明设计合理，可以降低企业的生产成本，具有很好的市场推广及应用价值。

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