基于HACCP体系山西老陈醋机械化生产的标准化工艺

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专利状态

基于HACCP体系山西老陈醋机械化生产的标准化工艺

有效

专利申请进度

申请

2017-12-19

申请公布

2018-04-10

授权

2021-02-26

预估到期

2037-12-19

专利基础信息

申请号	CN201711378586.5	申请日	2017-12-19
申请公布号	CN107893018A	申请公布日	2018-04-10
授权公布号	CN107893018B	授权公告日	2021-02-26
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2021-02-26

授权

状态信息

授权
2018-05-04

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2018-04-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32℃，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28℃。本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。

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