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专利状态
应用固定化靶向多微菌种酿造调香老陈醋的方法
有效
专利申请进度
申请
2018-12-20
申请公布
2019-03-19
授权
2021-11-19
预估到期
2038-12-20
专利基础信息
申请号 CN201811591349.1 申请日 2018-12-20
申请公布号 CN109486645A 申请公布日 2019-03-19
授权公布号 CN109486645B 授权公告日 2021-11-19
分类号 C12J1/04;C12N11/00
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址 山西省太原市清徐县太茅路高花段550号
专利法律状态
  • 2021-11-19
    授权
    状态信息
    授权
  • 2019-04-12
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12J1/04;申请日:20181220
  • 2019-03-19
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种应用固定化靶向多微菌种酿造调香老陈醋的方法,利用对大曲中分离出的靶向菌种进行共固定化处理,再利用共固定化菌种培养发酵的种子醪液,将培养的种子醪液代替部分大曲添加到老陈醋酿造的液态浓醪酒精发酵阶段和固态酒精发酵过程中,共固定化的菌种在发酵过程中互生、交替、酶系互补,在酒精发酵阶段、醋酸发酵阶段协同发酵,使发酵终了代谢产物丰富,老陈醋产品酸绵适口,滋味柔和,口感醇厚。