云无心：转基因技术和产品安全

云无心，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员，食品工程博士。转基因技术的理论基础来源于进化论衍生来的分子生物学。基因片段的来源可以是提取特定生物体基因组中所需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。下面就跟小编一起来看一下云无心是如何点评转基因技术和产品安全。www.cHInapp.Com 品牌网

们经常问“转基因到底安全不安全?”实际上，这是一个没有答案的问题。转基因是一种技术，就像“红烧”是一种技术一样，我们无法回答“红烧是否好吃”，我们也无法回答“转基因是否安全”。红烧可以做出好吃的肉，也可以做出不好吃的肉，能明白一点，就应该能够理解：转基因可以做出安全的作物，也可以做出不安全的作物来。

当我们讨论“红烧肉是否好吃”的时候，只能是针对一盘具体的红烧肉。同样，当我们讨论“转基因食品是否安全”的时候，也必须是针对一个具体的转基因产品。这就是转基因安全审核中的“个案原则”—必须是针对每一个具体产品进行安全性的审核，通过审核批准种植的才是安全的产品，而那些通不过审核的，就被禁止种植了。

当我们说“红烧肉好吃”或者“不好吃”，有意或者无意地，都是在跟某个标准去相比。如果没有比较标准，那么无从谈起“好”还是“不好”。讨论一种食品的安全性也是如此，如果没有一个安全的基准，空泛地谈“安全”—或者像许多人期望的那样“绝对安全”，就无法讨论。“绝对安全”，在逻辑上就无法证明。

我们无法证明吃了几千上万年的食品就是“绝对安全”的。比如花生、小麦、蚕豆、牛奶、木薯等食物，都有着悠久的食用历史，直到近代，人们才知道它们可能使一些人过敏或者中毒，严重的可导致死亡。通常，我们能够接受那些有着长久食用历史的食物是“安全”的。所以，在评估转基因作物安全性的时候，我们是把经过基因改造的作物和相应的没有改造的相比较，如果前者可能存在的“安全风险”不比后者高，就认为二者的“风险等同”。既然我们认为后者是“安全”的，那么就应该接受前者也是安全的。这就是转基因食品安全审核中的“风险评估”—它不是去证明转基因产品“绝对安全”，而是评估它和相应的非转基因品种相比，安全风险有没有增加。

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