一种红豆酿造酱油及其制备方法

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专利状态

一种红豆酿造酱油及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2014-02-27

申请公布

2014-05-28

授权

2016-03-16

预估到期

2034-02-27

专利基础信息

申请号	CN201410069413.5	申请日	2014-02-27
申请公布号	CN103815384A	申请公布日	2014-05-28
授权公布号	CN103815384B	授权公告日	2016-03-16
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川清香园调味品股份有限公司
申请人地址	四川省绵阳市江油市太平镇德胜南路208号

专利法律状态

2016-03-16

授权

状态信息

授权
2014-06-25

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/238申请日:20140227
2014-05-28

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种红豆酿造酱油及其制备方法，该红豆酿造酱油以小麦、脱脂大豆或大豆、麸皮和米曲霉菌种制曲，将红豆、面粉用α-淀粉酶水解后用黑曲霉麸曲糖化制糖化醪液，然后将曲和糖化醪液混合均匀进行发酵获得原油后，经过调味和过滤除菌而成。本发明红豆不参与制曲，克服了红豆淀粉含量高、蛋白质含量低不易制曲的缺陷，同时可以补充因制曲过程中微生物生长繁殖消耗的原料中的糖类，且本发明采用膜过滤除菌，提升了产品风味，红豆含有皂角甙和丰富的叶酸，营养健康。

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