一种涂抹型乳清奶酪及其制备方法

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专利状态

一种涂抹型乳清奶酪及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2019-12-25

申请公布

2020-04-17

授权

2022-08-12

预估到期

2039-12-25

专利基础信息

申请号	CN201911357712.8	申请日	2019-12-25
申请公布号	CN111011531A	申请公布日	2020-04-17
授权公布号	CN111011531B	授权公告日	2022-08-12
分类号	A23C19/05;A23C19/02
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-08-12

授权

状态信息

授权
2020-04-17

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种涂抹型乳清奶酪的制备方法，包括以下步骤：（1）将甜乳清粉与水混合为乳清溶液，在乳清溶液内加入亲水胶体、全脂原料牛奶，室温下，将其混合液依次经过搅拌机和胶体磨处理，以得到复原乳清液；（2）将所得的复原乳清液均质、巴氏杀菌、冷却，得灭菌复原乳清液；（3）将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，加入柠檬酸调节PH至5.0～5.5，并保温15～40min；（4）待所得的复原乳清液冷却至室温后，吊袋排乳清，放入4℃冰箱6～15h后，即得涂抹型乳清奶酪。本发明具有的优点是乳清奶酪颗粒更加细密易于涂抹，凝乳充分，乳清析出减少，有浓郁奶香味和乳香味。

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