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闽菜是中国传统菜系之一，以福建省为主要发源地和代表地。闽菜以其独特的风味和丰富的调味料和特色配料而闻名。以下是闽菜中常用的调味料和特色配料的详细描述：
1. 味精：闽菜常使用味精来提升菜肴的口感。
2. 盐：是常见的调味料，用来调整菜肴的咸度。
3. 酱油：有普通生抽、老抽等不同种类和发酵程度的酱油，常用于烹调和调味。
4. 料酒：用来去腥增香，常配合其他调料使用。
5. 糖：用以调节菜肴的甜度。
6. 蚝油：闽菜中常用的一种酱料，带有鲜美的蚝香味，常用于提味和炒菜。
7. 干贝酱：一种由干贝制成的酱料，具有浓郁的干贝香味，常用于炒菜和煲汤。
8. 虾酱：一种以虾为原料发酵制成的酱料，常用于调味和增加菜肴的鲜味。
9. 豆瓣酱：一种由豆类经过发酵制成的酱料，具有一定的辣味和鲜味，常用于炖煮和炒菜。
10. 香椿芽：一种常用的配料，具有独特的香味，常用于拌菜和炖煮。
11. 鱼露：一种以鱼类为原料制成的调味料，具有特殊的鱼香味，常用于拌菜和烹调。
12. 笋干：一种常见的配料，具有清脆爽口的口感，常用于炒菜和煲汤。
除了上述常用的调味料和特色配料外，闽菜中还常使用葱姜蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等香料来提升菜肴的风味。此外，闽菜料理还注重选用新鲜的海鲜、山珍野味和各类蔬菜，以保持菜肴的原汁原味。
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