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潮汕牛肉火锅与其他火锅的主要区别如下：
1. 汤底特色：潮汕牛肉火锅的汤底通常使用牛骨熬制而成，呈现出浓郁的牛骨香味。与其他火锅常用的鸡汤、骨汤等相比，潮汕牛肉火锅的汤底更具油脂鲜香。此外，潮汕火锅还有一个独特的特色汤底叫做“鲜椒炉底”，它由辣椒、花椒等香料烹煮而成，具有麻辣鲜香的口感。
2. 牛肉切割方式：潮汕牛肉火锅所使用的牛肉切割方式与其他火锅有所不同。潮汕火锅以牛腩、牛舌、牛肚等部位的牛肉为主要配料，这些部位的牛肉通常切割成薄片，以便更好地入味、煮熟。
3. 蘸料风味：潮汕牛肉火锅的蘸料配方独具风味。通常，潮汕火锅配料会有各种酱料，如蒜泥、花生酱、酱油、香菜等，还会加入辣椒、花椒等调味品，搭配出独特的口感和风味。
4. 配菜选择：潮汕牛肉火锅的配菜种类丰富多样。除了一般火锅配菜如豆腐、蔬菜等外，潮汕火锅还会添加一些特色的配菜，如橄榄菜、金针菇、莴苣等，以增加风味层次。
5. 烹饪方式：潮汕牛肉火锅的烹饪方式较为简单。通常，牛肉片只需在热汤中稍微涮煮一下，随后取出即可食用。这样可以保持牛肉的嫩滑口感，并保留其鲜美的原汁原味。
综上所述，潮汕牛肉火锅与其他火锅的不同之处主要包括汤底特色、牛肉切割方式、蘸料风味、配菜选择以及烹饪方式。这些特点使得潮汕牛肉火锅具有独特的风味和口感。
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