麻辣香锅的辣度主要可以从以下三个方面控制：
1. 原材料的选择：选择辣度较低的食材，例如豆皮、金针菇等，可以降低整道菜的辣度。
2. 调料的使用：控制辣椒粉、花椒粉等调料的使用量，适量增加其它调味料的使用量，例如盐、酱油等，可以降低整道菜的辣度。
3. 辣度调整：在烹饪过程中，可以根据个人口味适当地调整辣度，例如加入少量白糖、醋、啤酒等，调节辣味的刺激程度。此外，还可以选择添加鸡蛋、土豆等食材，可以吸收部分辣味，降低整道菜的辣度。
需要注意的是，麻辣香锅的辣度因个人口味而异，掌握好辣度的控制可以使餐品更加适合不同人群的口味需求。
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