煎锅和炒锅一般是指不同的锅型，根据锅的形状、材质和功能，它们的区别如下：
1.形状不同：煎锅一般呈扁平圆形或椭圆形，底部与锅面接触面积更大，能够快速加热食材；炒锅一般呈圆形或椭圆形，便于快速翻炒食材。
2.底部不同：煎锅底部一般平整，有助于将食材均匀地加热和煎炸；炒锅底部一般略微凸起，可以减少粘锅和将食材快速翻炒均匀。
3.材质不同：煎锅材质一般选择铁或不粘涂层，能够加快加热速度和对食材进行均匀加热；炒锅材质选择不锈钢或铁铸，更耐高温和对食材进行快速翻炒。
4.用途不同：煎锅适用于煎炸食材，如煎鸡蛋、煎牛排等；炒锅适用于快速翻炒食材，如炒青菜、炒肉片等。
总的来说，煎锅和炒锅在形状、底部、材质和用途上都有一定的区别，因此在烹饪过程中需要根据需要选择合适的锅具。
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