一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法

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专利状态

一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法

有效

专利申请进度

申请

2018-07-13

申请公布

2018-11-20

授权

2021-10-08

预估到期

2038-07-13

专利基础信息

申请号	CN201810771414.2	申请日	2018-07-13
申请公布号	CN108835258A	申请公布日	2018-11-20
授权公布号	CN108835258B	授权公告日	2021-10-08
分类号	A23C9/127
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2021-10-08

授权

状态信息

授权
2018-12-14

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C9/127；申请日:20180713
2018-11-20

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法，包括以下步骤：(1)将标准化的脱脂奶和稀奶油通过预热、均质、杀菌、冷却后，得到标准化的混合乳；(2)在标准化的混合乳中接种发酵剂并加入凝乳酶，发酵后破乳处理；(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量6.0‑12.0％、脂肪含量0.5‑12.0％的发酵乳；(4)将浓缩后的发酵乳细化处理；(5)冷却、灌装。本发明通过在发酵过程中加入凝乳酶，让乳中的酪蛋白在pH较高的情况下就凝乳，得到酸度较低的发酵乳；制得的发酵乳中蛋白质含量6.0‑12.0％，脂肪含量0.5‑12.0％，口感好，粘度适中，质构细腻，在保质期内无乳清析出，营养价值高。

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