一种可脱冷酸奶及其制备方法

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专利状态

一种可脱冷酸奶及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2019-12-20

申请公布

2020-04-10

授权

2022-12-23

预估到期

2039-12-20

专利基础信息

申请号	CN201911325626.9	申请日	2019-12-20
申请公布号	CN110973252A	申请公布日	2020-04-10
授权公布号	CN110973252B	授权公告日	2022-12-23
分类号	A23C9/13;A23C9/137;A23C9/127
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-12-23

授权

状态信息

授权
2020-04-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种可脱冷酸奶的制备方法，所述制备方法中，制备可脱冷酸奶的原料包括：甜味剂7‑8.5％、蛋白粉0.3‑2.3％、增稠剂0.3‑0.8％、乳酸菌YF‑L812 0.002‑0.006％、植物乳杆菌ST‑III 0.00001‑0.001％，余量为原料乳，上述百分比为各物料占原料总质量的百分比；所述制备方法按以下步骤进行：（1）原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉、增稠剂，搅拌混合均匀；（2）将步骤（1）中得到的物料均质、杀菌、冷却得到发酵基质；（3）向发酵基质中加入乳酸菌YF‑L812和植物乳杆菌ST‑III，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；（4）将步骤（3）中得到的物料进行搅拌，灌装得到最终产品。本发明还公开了一种可脱冷酸奶，该酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。

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