河北衡水老白干酒

衡水老白干酒源自汉代，有着悠久的酿造历史，衡水老白干酿酒集团有限公司是河北省衡水市大型骨干国有企业，前身是建于1946年的衡水老白干酒厂，旗下的衡水老白干酒品牌是“中国驰名商标”，国家知名白酒品牌之一。

衡水市地处北温带，属暖温带大陆性气候，地势低，水位浅，为丰富的微生物群及酒醅发酵提供了良好的气候条件。衡水老白干酿造用水为本地特有滏阳河道地下水。水质清澈透明，纯净甘甜，加上衡水特有的微生物群及水文气象条件，才给世人留下这千百年来的美酒。

衡水老白干酒的历史据文字记载可追溯到汉代(公元104年前)，知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅，甘洌丰柔”著称于世。几十年来，衡水老白干酿酒集团有限公司把现代化管理与传统工艺相结合，使产品质量不断提高，产品品种不断增加，目前已形成了从67°到36°一百多个品种规格的衡水老白干系列白酒。

衡水老白干酒以优质高粱为原料纯小麦曲为糖化发酵剂采用传统的老五甑工艺和两排清工艺地缸发酵精心酿制而成。贮存陈酿是衡水老白干酒至关重要的一道生产工序。经过发酵蒸馏而得的新酒，在适宜的贮存条件下，发生一系列的物理和化学变化。物理变化包括新酒中造成辛辣刺激性的低沸点物质的缓慢挥发以及极性分子的缔合，使酒的刺激感减弱，酒质趋于稳定;化学变化，主要是氧化与酯化作用，醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸与醇酯化成白酒主体香型的各种酯。因此，经过一定的贮存期后，衡水老白干酒香气更加纯正、浓郁，口味更加绵软、醇和。

勾兑调味是白酒生产中的“画龙点睛”之笔，也是衡水老白干酒一道关键的生产工序，它使酒的风味更加丰满协调、甘洌爽净，风格突出。

早在1915年，衡水老白干酒获“巴拿马万国物品博览会金奖”;2004年，衡水老白干酒被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”，成为响誉全国的驰名品牌;同时老白干香型也通过了国家标准委员会的认定，使衡水老白干酒在中国白酒之林独树一帜，引领了中国白酒的一个流派;2005年集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点;2006年衡水老白干酒被国家商务部认定为首批“中华老字号”; 2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核;2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。

衡水老白干酿酒集团有限公司前身是建于1946年的衡水老白干酒厂，由当时政府收购了十八家制酒作坊而成立，可以说衡水老白干酿酒集团是衡水比较早的国有企业。岁月沧桑，历经巨变，如今衡水老白干酿酒集团已发展成为河北省白酒生产骨干企业、中国白酒行业老白干香型中规模比较大的生产厂家。

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