本报讯 酸梅汤是盛夏时颇受欢迎的传统饮料。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”其实就是酸梅汤。《金瓶梅》中也提到过“蜜煎梅汤，放在冰盘内冰着”，“西门庆呷了一口，彻骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般”。大观园里的贾宝玉挨打时，直喊口渴，还叫嚷着要喝酸梅汤。可见酸梅汤的久远历史。
酸梅汤中的“梅”选用的是乌梅。乌梅又叫酸梅、合汗梅、干枝梅。《本草纲目》载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”梅果在没有成熟时摘下，经加工熏制，便成了乌梅。好的乌梅个大核小，乌黑油亮，有的会挂着雪一般的白霜，口味酸甜可口。
酸梅汤自制并不复杂。将乌梅、山楂、甘草先用清水泡好，入锅，大火煎熬，再加冰糖，改用文火，直煨得乌梅肉彻底化入黏稠的汁水之中。待汤汁冷却，滤除渣滓，贮于冰箱冷藏，食时可兑些凉白开，再加蜂蜜、糖桂花即可。
早些年间，在老北京酸梅汤中，以琉璃厂的信远斋出品比较为有名。据说京剧大师梅兰芳、尚小云、马连良都爱喝他们家的酸梅汤。梁实秋《酸梅汤和糖葫芦》一文详尽描述了信远斋酸梅汤的风采，赞其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而配。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里加品纯醪，舍不得下咽。”
不过，市中医院营养科王医师提醒，酸梅汤虽好，但不能贪杯，尤其是儿童和肠胃虚弱的成年人。
“儿童比较好少吃酸梅类食品。因为儿童的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀。”王医师表示，感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷、菌痢、肠炎的初期忌食酸梅汤。妇女正常月经期以及孕妇产前产后也要忌食。
此外，要注意防止酸梅汤变质。王医师提醒，在常温下，酸梅汤是很容易腐败变质的，如果看到酸梅汤表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。“即便是在冰箱里存放，也要注意观察，比较久不建议放三天以上。”王医师说。
来源：温岭日报
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