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专利状态
一种起酥面包及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2022-06-13
申请公布
2022-08-05
授权
2023-09-22
预估到期
2042-06-13
专利基础信息
申请号 CN202210662868.2 申请日 2022-06-13
申请公布号 CN114847322A 申请公布日 2022-08-05
授权公布号 CN114847322B 授权公告日 2023-09-22
分类号 A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28;A21D8/06;A21D8/04
分类 焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团〔1,8〕;
申请人名称 上海来伊份股份有限公司
申请人地址 上海市松江区九亭镇久富路300号
专利法律状态
  • 2023-09-22
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-08-23
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A21D13/06;申请日:20220613
  • 2022-08-05
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种起酥面包及其制备方法;所述起酥面包,采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油,所述复合物组成包括:全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶;复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt%。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用,使得面包具有层次分明的结构,取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构,降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时,本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间,有效提升产品效率;解决含黄油或人造奶油配方,需低温长时发酵,发酵时间>90min,效率较低;且发酵温度严格>35℃发酵容易使油脂融化,带来面包层次不佳等外观问题。