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高压锅和砂锅是两种不同的厨房用具，它们的主要区别如下：
1. 原理不同：高压锅采用高压原理，使压力升高，升高后水的沸点也跟着升高，从而使食材更快熟透；而砂锅则是利用砂锅的热稳定性，可以长时间地把食材保温和炖煮。
2. 材质不同：高压锅一般使用不锈钢等材质，其手柄和附件都可以取下并方便清洗；而砂锅则是采用陶瓷或陶土等天然材料制成，质地厚重，但是通常不易清洗。
3. 功能不同：高压锅可进行多种烹饪方式，如煮、炖、蒸、煲汤等；而砂锅的主要功能是用来炖煮汤和煮一些慢炖菜品。
4. 成品不同：高压锅的成品通常比较嫩，肉类也非常容易分离，汤汁透明清爽；而砂锅的成品则口感稍偏油腻，口感较浓郁，营养较为丰富。
总之，高压锅和砂锅都有各自的优点和适用范围，选择何种方式取决于菜品的需求和个人喜好。
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