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使用电砂锅之前，可以采取以下步骤来防止炸锅：
1. 前期准备：首先，确保电砂锅的内部清洁干净，没有油渍或残留物。然后，检查电砂锅的电源线和插头是否正常，以确保电砂锅的安全使用。
2. 加热前的预热：在使用之前，先将空的电砂锅接通电源，并将温控开关调至最低档位进行预热。此举有助于预热砂锅，并减少热胀冷缩对锅体的影响。
3. 锅内添水：当砂锅适用于干烧时，一定要注意在使用前向砂锅中添入适量的水。水的量应根据炖煮食材的多少来决定，以保持适宜的湿度，防止锅体因过热而炸裂。
4. 控制温度：在使用电砂锅过程中，要合理控制温度，以避免砂锅过热导致炸锅。通常情况下，将温控开关调至适当档位，根据食材的特性和烹饪要求选择合适的温度。
5. 手法操作：在操作电砂锅时，要注意温度的均匀分布以及食材在锅内的布局。尽量避免将食材堆放过高，以免造成局部温度过高，增加炸锅风险。
6. 观察火候：要时刻观察炖煮过程中的火候，注意避免过度加热。如果发现锅体过热，应立即调低砂锅温控开关档位，或者将插头拔掉，等待一段时间后再继续炖煮。
7. 平稳动作：使用电砂锅时，要避免剧烈晃动或猛烈搅拌食材，以免导致液体溢出或锅体倾翻，引发危险情况。
总的来说，使用电砂锅时要注意火候和温度的控制，保持锅体的湿度，遵守正确的烹饪操作，以减少炸锅的风险。
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