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凉皮先生品牌“创新经典 颠覆传统”共赢Z世代新蓝海

2019-06-13   10:17:28

作者:liusir

凉皮先生
凉皮先生品牌“创新经典 颠覆传统”共赢Z世代新蓝海导读:

近日,全新升级的凉皮先生3.0体验店在北京亦庄荣华鑫泰商厦盛大开业。这是凉皮先生首次以新形象与消费者见面,简约明亮的店内装修、推陈出新的美食以及创意十足的包装,开业当天吸引了很多顾客到场排队,现场人气爆满。不少消费者更是纷纷与“凉皮先生”合影,晒到自己的朋友圈

近日,全新升级的凉皮先生3.0体验店在北京亦庄荣华鑫泰商厦盛大开业。这是凉皮先生首次以新形象与消费者见面,简约明亮的店内装修、推陈出新的美食以及创意十足的包装,开业当天吸引了很多顾客到场排队,现场人气爆满。不少消费者更是纷纷与“凉皮先生”合影,晒到自己的朋友圈。

凉皮先生

凉皮先生自创立以来,一直都遵循“一颗匠心做一份凉皮”的品牌初心,在传统美食凉皮中,不断融合现代时尚,创新年轻基因,为消费者创造优质品牌体验。2018年凉皮先生产品年销量突破1000万份,双平台营业额突破3亿元,成为最受年轻人追捧的凉皮品牌。此次新店开业也标志着凉皮先生进入品牌升级扩张的新阶段——不仅完成品牌形象全面焕新,更推动了产品创新及整个运营体系升级,致力于打造全新的“一体化新餐饮供应链生态圈”。据统计数据,截止2019年6月10日,凉皮先生门店数量已突破400家。

品牌全面升级:

以品牌赋能,为颠覆传统和超越自我而来

2019年,凉皮先生正式开启了品牌升级的一系列行动,对品牌形象、外卖包装、店面形象等进行全方位升级。

首先,品牌形象升级:全新改版的logo中引入品牌IP形象——带着黑色礼帽、有趣又帅气的凉皮先生,并且搭配线条圆润的黑体字,摒弃了传统的呆板印象,设计新奇时尚。为了能和消费者产生情感上的互动,凉皮先生还为IP形象设计了一系列萌萌的表情包,赋予了人的情绪,使形象更生动。对此,凉皮先生品牌总监赵璟慧女士在面对记者采访时说:“我们的目标人群Z世代,也就是95后,他们追求的不仅仅是吃饱饭,更需要有氛围、有意思、有享受价值的消费场所。所以我们选用了年轻群体更喜欢的IP漫画形式来进行品牌沟通,并且广泛应用于包装、店内装饰中,为顾客创造独一无二的品牌体验!”

凉皮先生

凉皮先生

其次,外卖包装升级:凉皮先生的新包装在制作上更兼顾安全与环保。比如:木浆纸质餐盒,虽然造价高一点,但是既保障安全健康又能回收利用,也更容易化解;布质包装袋防潮、透气、柔韧、质轻、不助燃、容易分解、无毒无刺激性、价格低廉。外卖包装上面还同时配备有趣的文案+趣味漫画,好看又实用。

凉皮先生

再次,店面形象升级:本次全新的门店设计以黑白为主色调,原木材质增加店面温馨舒适的感觉,打造简约时尚的品牌形象。凉皮先生,以独具创新的品牌形象去传递品牌的故事,通过品牌的全面升级,打造一个更有势能品牌IP。

凉皮先生

产品迭代升级:

创新花样吃法,小食更有大乐趣

《中国餐饮报告2019》中显示:2018年全国餐饮收入42716亿元,对社会消费品零售总额增长的贡献率也高达20.9%。中国烹饪协会小吃委主席程辉说:中国餐饮市场稳中向好。其中,地方特色美食、民族美食、故事美食、文化美食被评价“大有所为”。凉皮先生的核心产品就是西安的经典小吃“凉皮”,并在传统的基础上进行口味和种类上的创新,顺应了市场需求。

凉皮先生的凉皮经过11道复杂工序,由中央工厂精心制作而成的,所以柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹,口感筋道,更有嚼劲。主打的招牌凉皮更添加8种新鲜的配菜,再配上秘制调味汁、麻酱、辣椒油、蒜泥等调料,健康更美味,更适合当下追求轻食与时尚的新餐饮模式。

凉皮先生

在产品种类方面,凉皮先生将结构进行了放大和放宽。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调,而凉皮先生“一皮多吃”。不仅为凉皮增加多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、孜然等,让凉皮更符合顾客的多样化需求,而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品,随顾客挑选。同时,凉皮先生也不断进行产品创新,持续引入孜然烤肉夹馍、泰式墨鱼丸等新产品助力,并不断研发地方特色产品,如西北饮品“杏皮茶”。凉皮先生致力于以产品的合力提升品牌的吸引力,让消费者在享受美食的同时又有更多的选择。

生态创新升级:

从“低效能”到“一体化高效供应链”的跃进

2019年,凉皮先生将“新”的理念做到极致,创新打造集团运营体系,建立“一体化新餐饮供应链生态圈”,有效支撑品牌及产品升级 。

在运营模式上,凉皮先生以95后新型消费人群为中心,线上线下同时进行品牌化运营。凉皮先生总经理郑松伟先生向记者表示:“2019年,凉皮先生致力于运营改革,打造小吃、小喝、小贵、小店、小老板的“五小”特色,线上走时尚、精品、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏。”同时,集团在2019年建立了完善的职能体系,对加盟店进行“9s”运营支持,包括协助选址、开业支持、订货支持、督导巡店、产品更新、供应链支持、运营支持、培训支持以及品牌传播赋能,每一个细节都有专业的团队进行严格把关。

凉皮先生

同时,凉皮先生创新“一体化新餐饮供应链生态圈”,自建高效能的供应链——餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-配送中心。并与国内顶尖供应商蜀海、锦江麦德龙签订全方位战略合作,在原料采购、供应、加工等方面均进行深度合作,在保障食品安全绿色健康的同时,高度优化供应链,节省更多成本,提升产品价格及产品品质等核心竞争力,实现利益的最大化。

影响力强势升级:

深耕全国,以初心匠造行业第一品牌

作为弘扬民族饮食文化的餐饮品牌,凉皮先生顺应了O2O新餐饮的未来大势,其影响力已覆盖全国超30多个城市,每天超过10万余人选择在凉皮先生用餐。2018年的数据显示,凉皮先生全年共产生24家两百万级以上门店,89家百万级以上门店,单店最高利润为103万,单店日最高订单高达1038单。外卖平台销量甚至高达千万份,全国凉皮类线上销量稳居第一!据19年最新数据显示,截止到6月,凉皮先生在外卖平台已经产生月销量破万单的门店二十余家。可以说,凉皮先生引领了小吃餐饮市场未来的一种新模式和行业发展趋势!总经理郑松伟先生豪迈地表示, “我们希望,当消费者想吃凉皮的时候就来找凉皮先生!”

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行业:餐饮行业

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北京众品有道餐饮管理有限公司

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