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茉莉花茶

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福州茉莉花茶经历了焙团茶、点茶、泡茶三个阶段。南宋施岳《步月.茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏,贮秾韵、水沉频爇。”南宋赵希鹄《调燮类编?茶品》记载:“木樨、茉莉、玫瑰…,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为伴。花多则太香,花少则欠香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。明徐勃著《茗谭》“闽人多以茉莉之属,浸水瀹茶”。

经过数百年的积淀,福州茉莉花茶工艺逐渐成型,林则徐在福州贡院题词:“攀桂天高,忆八百孤寒,到此莫忘修士苦;煎茶地胜,看五千文字,个中谁是谪仙才。”就评福州为煎茶胜地。到清朝咸丰年间(1851年),由于福州作为船政文化的发源地,在国家特别是海军和对外交往中占据重要地位,同时慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,福州茉莉花茶逐渐成为贡茶,至今有150多年的历史。

福州茉莉花茶加工工艺

经过近千年的摸索,福州人创制了茉莉花茶传统窨制工艺:“茶坯处理、伺花、茶花拌和→盖面→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱”。上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同,要经过6-9窨后方能出厂,每一窨要经过2-3日,如遇雨日则顺延(因为雨花会影响茶的品质),在窨温度、湿度、花的时机、水分等都要严格把握,差之毫厘便失之千里。

福州茉莉花茶的保健功能

茉莉花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味,又具鲜花的纯清雅香之气。所以,自古以来,茶人对花茶就有“茶引花香”,以益茶味”之说。饮花茶,使人有一种两全其美,沁人肺腑之感。它以绿茶为坯,充分吸收茉莉之精华而成,除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用。“去寒邪、助理郁”,是一年四季饮茶之上品。经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香,既保持了茶叶的苦甘凉功效,又由于加工过程为烘制,成为温性茶,去除胃部不适感,如慈禧太后在冬天就一直饮用茉莉花茶养生。


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