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鸿起顺

天津市鸿起顺餐饮有限责任公司

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鸿起顺

鸿起顺

所属公司:天津市鸿起顺餐饮有限责任公司
  • 法定代表人:孙志刚
  • 电话: 022-28327956
  • 品牌发源地:天津
  • 品牌创立时间:1980
鸿起顺
鸿起顺

“鸿起顺”诞生于1935年,河北省大厂遭水灾,回民左鸿林,左鸿发兄弟俩逃荒来到天津下瓦房一带谋生,并结识了从宝坻赶牛来津的李占起。三人合伙租了间土坯门脸卖起了牛羊肉,羊杂碎,后又增添了羊肉水饺、火烧、小菜和清炖牛羊肉等品种。店不大,生意红火,总要起个字号。经三人协商,用左氏兄弟名字中的“鸿”字,李占起名字中的“起”字。再加上企盼顺顺当当做买卖的“顺”字,便组成了“鸿起顺”饭馆,其意是“鸿业起,万事顺”。从此,随着买卖兴隆“鸿起顺”便叫响了。

鸿起顺特色

鸿起顺的勺扒和独菜颇见功底,勺扒具有一菜一翻的特点,制作的扒牛肉条、扒海洋等菜品绵香软烂,不乱不散。独菜具有小火慢炖的特点,制作的独鱼白、独羊脑滑嫩松软,色泽金黄。鸿起顺的菜品在调味上有独特的方式,善于用糖色、花椒油、姜汁等调勾口味,如在独、扒、烧的菜肴中使用嫩糖色和酱油,菜品金黄明亮;在烩、炖、熬的菜肴中使用面酱、酱豆腐,菜品气味清香;花椒油作明油除腥解腻,鲜姜泥泡姜汁提味增香。总结来说四句话叫做“糖色着嫩色,口味咸鲜香,肉糜吊高汤,吃姜不见姜“。
发展历程

解放前的十几年间,由于洪水和战乱曾使鸿起顺三起三落。解放后1956年公私合营,门脸有所扩大,“文革”期间名为“移风饭馆”,继又更名为“下瓦房回民饭馆”。企业始终处于亏损局面。1980年孙汝泉经理上任后,恢复了“鸿起顺”牌匾,使鸿起顺走上高速发展之路。

1986年孙汝泉经理带头在全市餐饮业第一家实行集体租赁经营,55名职工每人集资400元,置换了2.2万元国有资产,同年租借房屋建分店。1994年建成3000平方米鸿起顺饭庄,1997年并购“御膳楼”更名为“鸿起顺老字号”,1999年建成4800平方米河东鸿起顺饭庄2001年4月联营的和平鸿起顺饭庄开业,至此企业自营面积达9000平米。1995年鸿起顺被市政府批准为103家公司制改革试点单位,1996年成立鸿起顺餐饮有限责任公司,1999年调整了企业股权结构,增加了集体股,使股权比例为职工股占45%,集体股占33%,国有股占22%,走上了现代化企业规范管理道路。

1993年以来,大力实施品牌战略,先后建立起18家加盟连锁店,2000年走出津门把连锁店办到云南和河北省,2001年对加盟连锁店进行了认真整顿,对部分不符“鸿起顺”经营管理标准的连锁店摘了牌。

“鸿起顺”的成功和发展依靠的是人才发展战略和品牌发展战略。首先做到引进人才,培养人才。留住人才。在职工中技术人员占85%,屡次在国内外烹饪技术比赛中摘金夺银。1994年李孝森等5人,参加沈阳全国首届清真烹饪大赛,获得7金1银的优异成绩。1996年在上海举办的第二届中国烹饪世界大赛中,李云祥的“群龙托鲍”、“蝶花双献”等3个菜品夺得银牌,在1999年第四届全国烹饪技术比赛中“鸿起顺”获得团体金牌和6个单项金牌。其次,利用老字号,名店优势,大力发展新的经济增长点。大力发展连锁店,建立了鸿起顺食品基地。并与辽宁北票联合开发了“鸿起顺”杏仁乳,与天津河西区源盛公司联合开发了“鸿起顺”豆制品系列:以清真菜为龙头,开发、挖掘传统清真菜、创新菜。已拥有传统菜、特色菜、系列菜、时令菜千余种。其代表菜有:顶汤燕菜、烂羊三样、黄焖牛肉、红烧牛舌尾、扒海羊、全羊汤等。

“鸿起顺”以“团结、创业、求实。高效”的企业精神和“面向大众,薄利多销,优质服务,以诚取信”的经营服务宗旨,使企业实现了高速发展,年营业收入超过亿元,企业净资产由2.2万元增长到4000万元增长了1818倍。

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