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专利状态
一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用
有效
专利申请进度
申请
2015-01-15
申请公布
2015-06-10
授权
2016-09-07
预估到期
2035-01-15
专利基础信息
申请号 CN201510019850.0 申请日 2015-01-15
申请公布号 CN104694326A 申请公布日 2015-06-10
授权公布号 CN104694326B 授权公告日 2016-09-07
分类号 C12G3/02;C12R1/865N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 中国绍兴黄酒集团有限公司
申请人地址 浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司
专利法律状态
  • 2016-09-07
    授权
    状态信息
    授权
  • 2015-07-08
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20150115
  • 2015-06-10
    公布
    状态信息
    公开
摘要
本发明涉及一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用,属于黄酒酿造技术领域,包括以下步骤:⑴浸米;⑵蒸饭;⑶淋水;⑷落缸和搭窝;⑸糖化及加曲加水;⑹前发酵;⑺后发酵;⑻成熟备用;其中,步骤(4)包括将糯米饭和小曲、活性干酵母充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝,配方为每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克,搭好窝后品温控制在25~28℃;所述活性干酵母采用酵母菌XZ?11制成,酵母菌XZ?11的分类命名为酿酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae),保藏编号为CGMCC?NO.5768。通过本发明制备工艺生产出来的淋饭酒母,具有优良发酵性能。