一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉

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专利状态

一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉

有效

专利申请进度

申请

2021-04-14

申请公布

2021-07-23

授权

2022-06-14

预估到期

2041-04-14

专利基础信息

申请号	CN202110397961.0	申请日	2021-04-14
申请公布号	CN113142492A	申请公布日	2021-07-23
授权公布号	CN113142492B	授权公告日	2022-06-14
分类号	A23L11/45;A23L11/50;A23L3/3472;A23L3/3544
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	北京市老才臣食品有限公司
申请人地址	北京市平谷区兴谷经济开发区5号区

专利法律状态

2022-06-14

授权

状态信息

授权
2021-07-23

公布

状态信息

公布

摘要

本申请涉及一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉，一种豆腐乳的生产工艺，包括以下步骤，S1：在豆腐胚上接种含有雅致放射毛霉和少孢根霉的混合菌种，进行前期发酵；S2：前期发酵结束后，在10‑12℃、湿度45‑60%条件下放置24‑48h，然后在28‑31℃，湿度80‑95％放置6‑24h，循环2‑3次，对豆腐胚进行撮毛；S3：腌制；S4：将S3得到的豆腐胚浸入汤料中，在22‑30℃下后期发酵30‑45天。本申请具有提高腐乳的风味、香气和质量，并使其有较好的生产效益的效果。一种腐乳粉，其由权利要求1‑7任意一项一种豆腐乳的生产工艺制得，包括有以下重量份数的原料：腐乳块90‑110份，调味料5‑10份，油料2‑15份，香辛料10‑30份。本申请具有提高腐乳粉的风味和香气的效果。

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