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走近蒸蛋糕背后的故事

2015-04-08   13:58:47

作者:哈肯德基

蛋糕 烘焙 食品
走近蒸蛋糕背后的故事导读:

“蒸蛋糕”,乍一听以为是自己听错了。蛋糕不都是烤出来的吗?很多人心中发出了这样的疑问。其实不然,在当下的时代,你可以亲口尝到用“蒸”这种传统烹饪手法制作出来的蛋糕。国内老字号的工业烘焙企业——港荣食品在国内首创性的推出了“蒸蛋糕”,可以说是颠覆了传统烘焙行业的制作技艺,在中国烘焙市场上创造性的开辟出一条差异化的王牌竞争路子。颠覆性的概念:蒸蛋糕烘烤,用燃烧加热的方式,来促进物质的物理性变化(水汽蒸...

“蒸蛋糕”,乍一听以为是自己听错了。蛋糕不都是烤出来的吗?很多人心中发出了这样的疑问。其实不然,在当下的时代,你可以亲口尝到用“蒸”这种传统烹饪手法制作出来的蛋糕。国内老字号的工业烘焙企业——港荣食品在国内首创性的推出了“蒸蛋糕”,可以说是颠覆了传统烘焙行业的制作技艺,在中国烘焙市场上创造性的开辟出一条差异化的王牌竞争路子。

颠覆性的概念:蒸蛋糕

烘烤,用燃烧加热的方式,来促进物质的物理性变化(水汽蒸发),在热力的作用下而使其(如面包、蛋糕)发脆、受热、变色。

蒸,是中国传统烹饪技法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸,可以比较大程度的保留食物比较原始的美味。

有一群细心的吃货党们也许会留意到,今年,中国市面上新出现了一款闻所未闻的烘焙小点心——蒸蛋糕。大家都会发出同样的疑问,蛋糕是蒸出来的?蛋糕不是一直都是用烤的吗?蒸出来的蛋糕会好吃吗?

很多人会和这样的一批吃货党发出同样的疑问。众所周知,蛋糕、面包自流传至中国伊始,加工方式从来就是烘烤。用“蒸”这门中国传统的烹饪技法制作出来的蛋糕小点心,完全颠覆了所有人对蛋糕是烤出来的比较初认知。


揭阳市港荣食品发展有限公司总经理林壮荣

蒸蛋糕生产线“弃置”长达近十年

早在十年前,揭阳市港荣食品的总经理林壮荣和朋友一道去日本参观学习旅游,无意中在日本某食品作坊见到了用“蒸”的技艺做出来的蛋糕,马上抓起蒸蛋糕尝了一口,绵软爽口的味道让他震惊,顿时便觉得不可思议。

从这一趟日本旅游回国之后,林壮荣心里还是对那一天的“蒸蛋糕”念念不忘。心想着,我干工业烘焙食品生产这么多年了,从未见过蛋糕还可以用蒸的,并且味道还那么好!我若是将这口令人震惊的蒸蛋糕在中国市场上开发出来,岂不是美味可以共享国人了。

林壮荣是那种心生了念头就会去实干的企业家。林总娓娓道来:“蒸蛋糕的技艺要在国内研发出来,首先得要一条能生产蒸蛋糕的生产线。我本身就对机械这一方面特别感兴趣,我平时自己也琢磨琢磨,加上几个技艺好的师傅,我们自己经过一番锤锤打打和反复试验,竟然成了。”林壮荣从日本回国之后,自己和企业的团队一道研制出了一条生产制作蒸蛋糕的生产线。

有了生产线,接下来便是投入工业烘焙生产制作了吧?事实却并未如此。林总解释说:“那个时候的国内市场,蛋黄派、瑞士卷一类的工业烘焙食品正是卖的火热的时候,再加上国内烘焙行业行情一路看涨,开店数量多,国人普遍接受的是这类烘焙食品,商超内卖的火爆的也是蛋黄派。若是立马推上蒸蛋糕,恐怕蒸蛋糕要被埋没在蛋黄派的辉煌之中。”无论是从商业营销的目的,还是从国人对烘焙食品的接受程度,那个时间推出蒸蛋糕确实还不是时候,林壮荣便把这条蒸蛋糕的生产线“弃置”在厂房里。


港荣食品的蒸蛋糕样片

“弃置”背后的商业隐情

十年后,林总透露说2014年起,身边就开始有很多朋友跟他提到被他“弃置”在厂房里静静躺了快十年的两天蒸蛋糕的生产线。在他耳旁吹风,说是干嘛还不拿出来使用,都快变成一堆废铁了。在朋友多次的鼓动下,林壮荣静心思考,如今国内市场中工业烘焙食品推陈出新的太少,蛋黄派、瑞士卷、奶香小面包等又卖了太多年,国人的味蕾估计都疲惫了,是时候推出蒸蛋糕惊一惊国人的味蕾了,是时候冲击一下工业烘焙市场的红海了。

传统烘焙食品是蛋糕店里的主要产品,包括蛋糕、面包等,通常保质期是1至3天,比较长一般不超过1周。经过工业化生产和改良后,传统的烘焙食品保质期延长至6个月甚至1年。

蒸蛋糕生产线之所以在厂房内静静放了快十年,原因之一还在于蒸蛋糕的保质期这一技术难题。

港荣食品自成立以来就是从事工业烘焙食品的生产和制作,在做的也一直都是长保产品,水分含量较低。而蒸蛋糕的水分是一般长保产品的十几倍。按照行业内的话说“多一份水,就多一份麻烦”,蒸蛋糕保质期的技术难题攻克是需要解决的比较基本问题。十年前无法解决,十年后技艺成熟的揭阳市港荣食品便有实力去尝试,结果是在林壮荣的意料之中,2014年港荣食品研发出了保质期35天的“蒸蛋糕”烘焙小点心。


蒸蛋糕采用“蒸”的技艺,颠覆传统烤技艺

2014年下半年在成都举行的糖酒会上,揭阳市港荣食品的团队带着“蒸蛋糕”首次在国内亮相,惊艳了看展人的视线。2014年开始,“蒸蛋糕”便陆陆续续推向市场,走进少数吃货党的视线。

林总语重心长的说:“蒸蛋糕如今还是个‘新生婴儿’,属于蒸蛋糕的路还长着呢。”这个“新生婴儿”受欢迎的程度不是一般,在某平台上的港荣食品旗舰店销售的蒸蛋糕,每天的销量逐步看涨。

蒸蛋糕:质短新鲜 口感绵软

林总拿出港荣生产制作的“蒸蛋糕”,让记者品尝。记者观察到蒸蛋糕由于不是烘烤的,蛋糕表面还是保留金黄的原色,没有像烘烤的蛋糕那样发生变色。

“蒸的靠近健康,因为蒸的技艺保留了食物比较原始比较新鲜的美味。蒸蛋糕的含水量很高,所以吃起来口感非常好,又绵又软,奶香十足。”林总边说边让记者尝尝。

港荣食品目前推出的蒸蛋糕系列有两种口味,一种是鸡蛋味,一种是奶香味。由于保质期较一般工业烘焙的长保产品短了好多倍,故蒸蛋糕很新鲜,口感绵、软、爽、香。


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