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有点儿酱香有点儿甜 湖北佬的口味就是这么多元

2014-12-10   14:29:33

作者:admin

口味 多元 有点儿 湖北
有点儿酱香有点儿甜 湖北佬的口味就是这么多元导读:

川辣在于麻,湘辣在于纯,而九头鸟湖北佬,一如其所处的地理位置,吃起辣来也极尽融合之道。湖北的辣先是执着于一股酱香,后又...

川辣在于麻,湘辣在于纯,而九头鸟湖北佬,一如其所处的地理位置,吃起辣来也极尽融合之道。

湖北的辣先是执着于一股酱香,后又有甜辣自成一派。

【】旧爱:卤味中加入辣椒和豆瓣酱

湖北人好酱辣,渊源极深。做菜偏爱红烧,收汁勾芡;爱吃卤味,浓郁的香辛料都浓缩在肉里。酱香和卤味有异曲同工之妙,讲求的都是把肉和调味料放入水中,收汁后肉质酥软,风味浓郁。这种口味习惯逐渐延伸到辣味上,追求的也是厚重香浓的酱辣。

酱辣是传统的湖北辣味,老武汉爱吃。卤味中加入辣椒和豆瓣酱,卤好的熟肉浇上豆瓣酱,酱汤收浓后,肉上有浓稠的酱汁,味道醇厚。好酱有股黄豆发酵而成的酱香味,味道浓郁,呈现鲜亮的棕红色。醇厚的酱中和了辣味,减少了辣椒的刺激性,突出了肉原始的肉香。酱中带辣,辣中微麻微甜,这正是湖北人比较爱的融合味道。

良品铺子商品采购中心肉类品类主管张彪提到,酱辣味的产品比较主要的特点是有醇厚感。“比如用清水和高汤煮肉,用高汤煮的肉味道更鲜,更嫰,肉香味更浓厚。这就是醇厚感。”

良品铺子的酱辣产品,采用福建辣椒王,选用全国闻名的郫县豆瓣,酱中带辣,辣中微麻微甜,回味留香。越吃越辣,越辣越够味,完全停不下来,这,就是湖北酱辣卤味的魅力。

[page]  【】新欢:糖给辣椒带来更丰富的刺激感

不知道是周黑鸭成就了甜辣,还是甜辣口味让周黑鸭火了起来。突然在某一天,年轻人爱上了这个味,并从武汉火到全国。相对柔和的酱辣,甜辣口味更鲜明,年轻人更希望能体验更加刺激的甜辣。张彪解释,良品铺子主要针对年轻的消费群体,相比酱辣香辣,甜辣系列卖的更好。

当甜味与辣椒在肉中相遇,甜中带辣,入口微甜,“不怎么辣嘛”,吃到后面才发现被骗,好辣。可是这种混合的口味,让人欲罢不能,越吃越辣,越辣还要吃。张彪解释,糖在做菜时会催化其他佐料的味道,激发辣味,味道更加丰富,回甜后带有辣味,刺激感更强烈。

良品铺子肉食品类中,畅销品甜辣鸭舌、甜辣鸭脖都属于甜辣系列。入口时微甜,不怎么辣嘛,再吃上几口,辣味瞬间冲了出来,糖激发了辣味,瞬间辣倒,可是回甜又中和了辣椒对味蕾的刺激。越吃越辣,越辣还想吃。

良品铺子甜辣系列采用猛辣型的福建辣椒王,搭配中辣型的天宇椒,味足,不糙喉,还有回甜。两者的绝妙混搭,也正契合了湖北辣味的融合之道。

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