脆皮烤鸭的配方和做法 它的哪个部位比较好吃

一、正宗北京脆皮烤鸭的做法

食材：光鸭1只(2000克)，葱丝、黄瓜条、荷叶饼各适量。怡糖水35克，甜面酱50克。

1、将光鸭洗净，除鸭掌、食管及气管，然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满，从其肋处开膛，去除内脏，洗净。

2、将鸭子竖直钩挂，用沸水浇烫，使毛孔紧缩，再用怡糖水浇匀，挂在通风处晾干。

3、以230℃的温度烤鸭，入炉前，先在鸭肛门处塞入2.6厘米长的高粱杆一节，再灌入八成满的沸水。一般入炉烤40分钟即可。

4、用鸭刀将鸭肉一刀刀片下，摆入盘中，配以荷叶饼、葱段、黄瓜条、甜面酱食用。

二、正宗广式脆皮烤鸭的做法

食材：开膛填鸭1只，甜面酱200克，白糖15克，盐15克，料酒、甘草粉、味精、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖2.4克，白醋100克。

1、锅内烧开水，鸭子用铁钩勾住头顶，一手提住鸭钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鸭皮收紧。

2、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释调匀，抹在鸭皮上(要抹匀)，放在通风处晾干(这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适)。葱、姜、蒜均切成末。

3、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜对成汁。

4、将晾好皮的鸭子先用一竹杆子从肛门穿过，再用线绳捆住(以防灌卤漏出)，然后把调好的汁由翅下开口处灌入，入烤炉烤熟。

5、将鸭子取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块码在盘内，浇上倒出来的汁即可。

三、家常脆皮烤鸭的做法

食材：填鸭1只、小饼500克、葱丝、盐、糖色、料酒、花椒、葱姜末、花生油各适量。

1、填鸭处理干净，用花椒、盐、葱姜末、料酒内外搓匀，腌制3小时。

2、腌好的鸭用开水氽透捞出，鸭皮抹匀糖色，晾干，入烤箱中烤至金黄色时取出。

3、烤好的鸭入热油中炸至枣红色时捞出，片下鸭皮，带小饼、葱丝上桌即可。

四、脆皮烤鸭的做法

刚出炉的烤鸭味道鲜美，可放凉后吃就口味欠佳了。做好的脆皮烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭加温是有技巧的。将炒菜锅放在炉灶上，把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动，蝙炒1-2分钟后控出油装盘即可美味如初了。

鸭的全身不仅鸭肉营养价值高和美味，而且鸭的各个部位也是美味零食营养价值非常高，如鸭掌鸭翅、鸭架、鸭脖子、鸭舌、鸭肫鸭胗等，美味垂涎，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

北京烤鸭

北京烤鸭是北京最具有代表的美食之一，是世界声誉的北京著名菜式，在明朝时就是宫廷的贡品了。如今深受北京人和各地游客的喜爱，是北京人用来招待贵宾的首选佳肴。

口味特点：用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。北京烤鸭正宗吃法就是荷叶饼将蒜加甜面酱、黄瓜条、萝卜条卷起一起吃。

南京盐水鸭

盐水鸭也叫桂花鸭，是南京著名的特产，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最能体现鸭子的本味，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

口味特点：盐水鸭外观呈白色或微黄，盐水鸭香味独特，口感较为脆嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。