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橄榄菜的做法 橄榄菜的功效与作用

作者:xieqiuqin

发布时间:2019-05-15

潮汕人以白粥为主食已经有很长的历史了,在这么长的一段时间中,潮汕人凭借着自己对美食的理解还有些许生活的无奈,创造出了种类丰富的能搭配白粥的小菜,这就是杂咸。在众多的杂咸中,有一种显得与众不同,它以其黝黑的外观和独特的风味,不仅在潮汕地区很受欢迎,很多外地人对它也是非常喜欢,我想很多人应该已经知道是什么了,它就是橄榄菜。虽说叫橄榄菜,但是看其外表,你很难想象它跟橄榄有什么关系,其实,橄榄菜之所以叫橄榄菜,就是因为它的原材料是橄榄和菜,橄榄是普通的橄榄,而菜则是腌制的芥菜,就是腌咸菜用的芥菜,也可以说其实就是咸菜。今天我们就来看看橄榄菜的做法以及橄榄菜的功效与作用等。

橄榄菜的做法

制作食材:

芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油,酱油,盐。

制作流程:

1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

制法讲究:

须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

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橄榄菜的做法

橄榄菜的功效与作用

富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

治疗:便秘、胆结石、降血压、抗病毒。

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橄榄菜的功效与作用

橄榄菜食用指南

食用人群:一般人群均可食用,2岁以下幼儿不宜食用。 搭配上一碗清甜的白粥,味道极佳。

1、富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

2、营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。 橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

3、坚持每天食用一次橄榄油,乳腺癌的患病几率降低45%。

4、橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗,可预防胆结石并能治疗背部疼痛。

5、每天早餐前食用2匙橄榄油,有助于缓解背部疼痛,同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。

6、许多报告显示,橄榄油可预防心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油,该地区心脏病患者比其他地区少得多。

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橄榄菜食用指南
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