红烧黄花鱼

食材准备黄花鱼450克，熟鹌鹑蛋6个，剁椒、葱花、姜末、蒜末、香菜各适量。紫苏、姜葱水、啤酒、蚝油、酱油、盐各适量。

方法步骤1.将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水分，用刀在背面剞上一字刀，然后用姜葱水、盐均匀抹在鱼身，腌渍15分钟；熟鹌鹑蛋对剖。

2.油锅烧热，放入腌渍好的黄花鱼．将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。

3.另起锅，倒油烧热，炒香姜末、蒜末、紫苏、剁椒，再加入啤酒、蚝油和酱油，放入黄花鱼，待水开后转小火加盖焖烧3分钟。

4.再翻到另一面焖烧3分钟，待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁．撤上葱花，最后摆上鹌鹑蛋，撒上香菜即可。

食材准备黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、红椒各100克，姜片、盐、葱段、料酒、醋、酱油、清汤、香油、食用油各适量。

方法步骤1.黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍；猪肥瘦肉切丝；红椒、青蒜均切段。

2.起锅加热食用油，中火烧至六成热，下葱段、姜片煸炒，放入肉丝炒至断血，放入料酒、醋，加酱油、清汤、盐，烧至沸。

3.将鱼入锅内，小火熬炖20分钟，撒上红椒段、青蒜段，淋上香油即可。

  食材准备黄花鱼1条，猪肉80克，冬笋50克，香菇6朵，葱段、姜片、蒜片、料酒各20克，盐5克，酱油、葱花各10克。

方法步骤1.黄花鱼洗净，鱼身两面划斜刀，鱼身两面刷酱油；猪肉、冬笋洗净切片；香菇泡发去蒂。

2.炒锅上火将油烧热，拎鱼尾将黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。

3.另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、笋片、香菇煸炒。

4.放黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮15分钟，大火收汁，撒葱花即可。

小贴士黄花鱼的肉质非常嫩，所以在煎的时候动作要轻点。