虎皮鸡蛋的做法大全

食材准备鸡蛋10个，五香酱汤150克，葱段3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克（实耗10克），酱油25克。

方法步骤1.将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热烧沸，用小火煮20分钟，捞入冷水盆内，投凉，剥去皮，装入盆内，加上酱油腌渍30分钟，取出沥净汁水。

2.锅内倒入五香酱汤，加上葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内，晾凉。

3.锅内放入熟豆油烧至六七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色，捞出沥净油，放入五香酱汤中腌渍12小时，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

小贴士煮鸡蛋必须冷水下锅，逐渐加热，防止破裂；炸鸡蛋时，用旺火热油，炸的颜色要均匀一致；卤汤的味道直接影响成菜的风味，所以，要注意调好卤汤的颜色和口味。

食材准备鸡蛋10只，色拉油500克（约耗75克），绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片（拍松）2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。

方法步骤1.将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。

2.炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。

3.炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。

4.待蛋卤透，拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞出鸡蛋。

5.每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。

6.卤汁入锅，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在盘里的鸡蛋上即成。

小贴士鸡蛋煮熟后随即放入冷水中，便于剥壳，炸鸡蛋的油温较高，要防止热油飞溅，鸡蛋炸至起皱皮，卤制时才容易入味，依此法还可制虎皮鸽蛋，虎皮鹌鹑蛋。