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孜然牛肉做法

作者:linmuxiang

发布时间:2016-07-29

孜然牛肉是很多小餐馆里的主打菜,也是大宾馆中的精致小菜。孜然牛肉做法蛮简单,牛肉的鲜嫩口感,加上孜然魅力非凡的香味,让人一上饭桌就迫不及待它的“粉墨登场”。自己在家也可以做孜然牛肉,这里介绍不同风味孜然牛肉的做法大全!

孜然牛肉的做法

食材准备嫩牛肉250克,葱2棵,熟芝麻30克,孜然50克,姜1小块,花椒粒、干辣椒各适量,料酒30毫升,香油、红油各15毫升,辣椒粉2克,精盐3克,味精2克,白糖少许,植物油50克。

方法步骤1.葱、姜切末;嫩牛肉洗净,去筋,切丝,用少量料酒、精盐、葱、姜腌15分钟。

2.炒锅点火倒入植物油烧至五成热,下干辣椒、花椒粒炒香,放入牛肉丝煸炒,下料酒、白糖和少许清水烧开。

3.下其他调料炒匀后,出锅撤上熟芝麻即可。


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香辣孜然牛肉做法

食材准备牛肉250克,孜然粉3克,红椒50克,蒜米10克,精盐3克,辣椒面15克,味精、香油各适量,花椒油5克,淀粉100克,油500克(约耗150克)。

方法步骤1.牛肉切成片,红椒切成丁。

2.精盐、淀粉放入牛肉中拌均匀。

3.锅中放入油烧热,放入牛肉,炸至表面定形时捞出;油热后再炸一次,至牛肉表皮上色捞起备用。

4.净锅加适量油,放入辣椒面炒成油红,放入红椒、蒜米炒出香味,再放入孜然粉、精盐、味精炒出孜然香味时,放入牛肉翻匀,加花椒、香油即可。

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家常孜然牛肉的做法

食材准备牛肉250克,洋葱200克,孜然粒5克,香菜50克,孜然粉5克,辣椒粉5克,花椒粉3克,淀粉10克,糖5克。

方法步骤1.将牛肉切成2毫米的薄片;牛肉片里加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、淀粉、糖、盐,用手抓匀;加入适量食用油,再用手抓匀,冷藏腌制30分钟以上。

2.洋葱切粒、大葱切葱花、香菜切段。

3.锅中热油,放入洋葱粒和葱花,炒出香味后,放入牛肉片,将牛肉片滑散,注意不要有粘连。

4.肉片炒至八成熟时,加入香菜段翻炒。

5.肉炒熟后加入孜然粒,调入适量盐,翻炒几下,即可出锅。

小贴士1.切牛肉的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直切出来的牛肉会比较松软。

2.腌过的牛肉容易黏结成团,倒入锅中后要快速地将其分散开,否则会因为受热不均匀导致口感的不一致。

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