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凉皮的做法

作者:linmuxiang

发布时间:2016-07-26

凉皮的做法有很多,一般分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮。凉皮的做法以配菜和调料的百变而味道多变,不过最常见的凉皮的做法,是用黄瓜、海带或豆芽做配菜调出来的。接下来给大家介绍凉皮的做法大全,夏季吃正好消暑!

凉皮的做法:芝麻酱拌凉皮

食材准备(以10碗量计)凉皮10张,猪瘦肉250克,胡萝卜、小黄瓜各250克,芝麻酱汁100克,精盐、味精、淡色酱油、香醋、香油、白芝麻各适量。

方法步骤1.将猪瘦肉切成细丝,入碗,加入鸡蛋液、精盐、湿淀粉拌匀浆好,投入到四成热的色拉油锅中滑熟捞出;待油温升高,再次下入炸焦,倒出沥净油分。

2.原锅留少量底油烧热,下白芝麻炸香,倒入过油的肉丝炒焦,加酱油、精盐和味精调味,即为咸味肉丝干。(若在调味时,加入干辣椒丝和辣椒油,即为香辣肉丝干。)

3.炒好后盛在容器内,加盖存用;胡萝卜、小黄瓜分别洗净,切成细丝,均待用。

4.将凉皮切成宽约1厘米的条,盛在小盆内,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱汁、精盐、味精、香醋、香油等拌匀,倒在窝盘中,撒上少量肉丝干即成。

小贴士必须选取新鲜且含水分足的小黄瓜和胡萝卜,口感才水脆。两者均不宜先切后洗,否则,维生素会大量流失。


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家常拌凉皮的做法

   食材准备凉皮5张(以5碗量计),面筋250克,小黄瓜150克,绿豆芽150克,蒜汁100克,油泼辣子100克,芝麻酱汁100克,香料水50克,香菜碎20克,精盐、味精、香油、香醋各适量。

方法步骤1.黄瓜洗净,切丝;绿豆芽洗净,放在开水锅中烫熟,捞出用纯净水过凉,控尽水分。

2.将凉皮切成宽约1.5厘米的长条,面筋切成1厘米见方的块,均放在小盆内,加入黄瓜丝和绿豆芽。

3.加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀,即可装盘,随油泼辣子上桌食用。

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