皮冻的制作方法

1、皮冻做出来是否晶莹剔透很大程度上取决于猪皮清理是否干净；

2、水量为猪皮的两倍体积，熬制时用小火；

3、皮冻预热即会融化，所以只能用来做凉菜；

4、做皮冻时可以放一些煮好的猪肉，牛肉碎，冻出更好吃。

食材准备猪肉皮，猪前槽肉一块，胡罗卜半根，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

方法步骤1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟；

2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫；

3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出；

4、肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手；

5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感；

6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火；

7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，

8、取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液；

9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固；

10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。