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北京烤鸭的做法

作者:linmuxiang

发布时间:2016-03-30

在北京,有一个享誉国内外的一道菜,那就是北京烤鸭。北京烤鸭采用优质的鸭肉作为原料,果木炭火烤制,色彩红润,好吃而不腻,肉质鲜嫩,北京烤鸭正是因为它这样的特色而被誉为“天下美味”。

正宗北京烤鸭的吃法

京烤鸭如果直接吃的话就会非常油腻,现在北京烤鸭主要有三种吃法。

1、用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。

2、蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。

3、有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

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正宗北京烤鸭的吃法

北京烤鸭

 食材需要北京填鸭1只,黄瓜1根,葱白,酱油,料酒,盐,蜂蜜,甜面酱。

方法步骤1、鸭子洗干净,把鸭子架起来,煮一锅开水,慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的时候不会大量出油。

2、取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小时左右。

3、将蜂蜜加水稀释,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小时再涂一遍。

4、放在阴凉的地方风干以晚上。

5、等到鸭子完全干了就取出来烤,皮越干烤出来越脆。

6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右。

7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。

8、面粉加入一些盐用开水先烫熟,变成烫面,然后适量加入温水搅匀,凉了以后要揉成面团。

9、面团醒一小时,然后揪成拇指两倍大的剂子(面球),擀成薄饼。

10、蒸笼里放一块纱布,将面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

11、最后切葱丝、黄瓜条,这样正宗的北京烤鸭就做出来了。

烹饪技巧1、鸭子风干是非常重要的一步,这是保证脆皮的关键,如果时间不够可以使用吹风机冷风,记得要全身都吹到。

2、时间上来看390度烤30分钟一定要有,之后低温时间大家自己看,表皮棕红发亮应该就差不多。

3、鸭子一定不要放在烤盘上,否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好,翻面我感觉都不用,烤架不要垫锡纸,会阻隔温度皮不能上色。

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北京烤鸭

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