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煮肉的方法

作者:linmuxiang

发布时间:2016-03-23

肉类是我们补充能量,获取营养的重要食材。不同的肉有不同的吃法,不过最简单的可能就要算煮肉了,其中有一种白水煮肉,所需功效和准备的东西都很少,厨房小白们都可以尝试一下。

煮肉注意的地方

 有的人喜欢吃煮得很烂的肉。不过在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这种基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。所以,最好不要吃过度烧煮的肉,煮肉时煮熟煮透就好,不要煮太久。

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煮肉注意的地方

煮肉的做法—油豆腐煮肉

  食材准备五花肉,油豆腐,植物油,料酒,老抽,食盐,冰糖。

方法步骤1、将肉浸入淘米水十分钟后,冲洗干净

2、将肉切成块,瘦肉和肥肉分开;

3、坐锅热油一勺,先放肥肉和肉皮煸炒,再加入瘦肉翻炒;

4、翻炒至无血色后,加入大约两勺料酒,盖盖一小会儿;

5、翻一翻后,加老抽大约两勺,拌匀盖一会儿盖,加开水没过肉煮个5分钟;

6、加入油豆腐一起煮十分钟左右,挑几块冰糖,加入一起煮;

7、煮至汤汁收得差不多了,即可关火。

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煮肉的做法—油豆腐煮肉

煮肉的方法—白水煮肉

 食材准备猪里脊肉350克,圆生菜1棵,葱2段,生姜1小块,花椒1/2小匙,大蒜3-5瓣,干辣椒30个,郫县豆瓣1匙,豆豉香辣酱1小勺,精盐1小匙,糖1勺,生抽20ML,水淀粉2勺,清水适量,蒜末一大勺,姜末一小勺,花椒粉一小勺,辣椒面1大勺,小葱适量。

1、蛋清1个,黄酒15-20ml,盐2克,淀粉一大勺,白胡椒粉少许,色拉油15ml。

方法步骤1、里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉;

2、处理好的里脊切片,加入A调料,腌制30分钟;

3、锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末,下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油;

4、加入水和糖,盐,生抽调味,水开后倒入水淀粉勾芡;

5、芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色;

6、碗底垫洗净撕片儿的生菜,将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上,将剩下的其他配料洒在肉片上;

7、锅内热油,至油温九成热后泼在表面即可。

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煮肉的方法—白水煮肉

白水煮肉

  食材准备煮肉250克,姜2片,葱1段,盐少许。

方法步骤1、将猪肉洗净后切成几大块,冷水下锅,煮开撇去浮沫;

2、放入切好的葱姜,然后转中小火煮至肉熟;

3、最后放一些盐,略煮后盛出切片,蘸食酱料即可。

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白水煮肉

煮肉用凉水还是热水

煮肉更嫩的方法1、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;

2、加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化。

煮肉易烂的方法要想肉烂得快,可在锅里放几个山楂或几片萝卜,盐放晚一些,肉就比较容易。

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煮肉用凉水还是热水

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