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栗子糕的做法

作者:linmuxiang

发布时间:2016-03-23

栗子糕是北京的传统糕点,又叫做花糕。栗子糕以栗子为主要材料做成,孙思邈在《备急千金要方》中曾经说栗子“生食之,甚治腰脚不遂”。所以栗子做成的栗子糕也具有养生的意义。接下来小编就来介绍栗子糕的具体做法。

琼脂栗子糕的做法

 1、栗子一定要煮至绵烂,捣泥后必须过筛,这样栗子糕吃起来才会有细腻的口感。

2、琼脂、水、栗子泥的比例要恰当掌握,既不可过嫩,也不能太老,过嫩不易成形,太老口感脆硬。

3、也可以直接将栗泥抹成片,中间夹馅,做成3层或5层栗子糕。

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琼脂栗子糕的做法

琼脂栗子糕

 食材栗子500克,绵白糖150克,琼脂20克。

做法1、用刀将栗子壳切成十字口,下入开水锅中煮熟,捞出后,剥去外皮,放入盆中,用木槌捣成栗子泥过筛。

2、将琼脂洗净,放铝锅或不锈钢锅中,加清水170克上火烧开,使琼脂溶化。

3、放入白糖溶化,最后下入栗子泥搅匀,倒入方盘内晃平。

4、晾凉后入冰箱冷镇,食用时切3厘米见方的块,码碟上桌即可。

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琼脂栗子糕

正宗北京栗子糕的做法

 食材生板栗50克、糯米粉250克、瓜子仁50克、松子仁50克、白糖20克、桂花酱50克。

做法1、用刀将板栗表面剖上十字,放入锅中,注入清水,用旺火煮约10分钟至熟,捞出。

2、栗子放凉,剥去外硬皮、内黄衣,用清水冲洗干净,压碎成泥,过细筛成栗粉。

3、加入白糖10克、桂花酱、糯米粉揉和成糕坯,用刀压抹成2厘米厚的长方形片。

4、在糕面撒上瓜仁、松仁、白糖,上蒸锅蒸约15分钟,待凉,切成2厘米见方的块,码入盘中即成。

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正宗北京栗子糕的做法

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