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定胜糕的做法

作者:linmuxiang

发布时间:2016-03-23

定胜糕是浙江省杭州的传统风味小吃。由于掺了玫瑰花瓣或者玫瑰酱,定胜糕有一股浓郁的玫瑰花香气,加上色泽艳丽,很受人们的喜爱,也成为杭州地区亲友间常护送的礼物之一。“定胜”,代表了一种愿望和信心,定胜糕的名字也有一段历史。本文就将为大家介绍定胜糕的由来及做法。

定胜糕的做法技巧

  食材粳米粉600克,糯米粉400克(两粉的颗粒不宜太小)。红曲粉少许、白糖适量。

做法1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放进容器内,加红曲粉少许,白糖20克,清水少量,将其均匀拌和,色泽一致后涨发1小时,用筛子筛出粉团备用。

2、把米粉团放进定胜糕模具内,揿实,力度不宜过重(使米粉互相粘在一起即可),其表面须用刀刮平。

3、放入蒸笼里用旺火蒸20分钟(蒸时必须旺火沸水,水量要大,须一次性蒸熟),糕点熟时取出。

4、取出后,将其翻身倒扣在案板上(翻扣时动作要轻,避免破碎),盛入盘中,即可上桌。

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定胜糕的做法技巧

杭州正宗定胜糕的做法

  1、拌粉后静置的时间一定要掌握好,糕粉一定要筛均匀。

2、糕坯成形时不能按压,以免蒸不透。

3、糕模可选用不同型的,如梅花,桃子等形状。

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杭州正宗定胜糕的做法

家常定胜糕的做法

食材粗糯米粉3000克,粗粳米粉2000克,绵白糖2500克,干豆沙1750克,糖板油丁1500克,玫瑰酱500克,松子仁150克,红袖米粉25克。

做法1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀,中间扒窝,放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时,过筛后拌入玫瑰酱待用。

2、在糕模内垫入一块小竹板,先向糕模里撒上一层糕粉,放入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁即成。

3、在蒸锅里放入清水烧沸,将焖桶放于锅上,将糕模放入桶中,蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时,取出糕模将糕坯倒出即成。

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家常定胜糕的做法

定胜糕

 食材糯米粉1500克,籼米粉3500克,胡桃仁250克,红枣(除核)500克,白糖2500克,玫瑰花125克,水500克。

做法1、把米粉放在桌台上摊成盆状,放入白糖、水拌匀,擦透过筛。

2、将红枣、胡桃仁切成小丁拌入粉内。

3、在糕模底里面衬上一块有透气孔的铁片,装入粉料,表面刮平,撒上玫瑰花,连同糕模放在蒸锅上蒸约3分钟倒出即成。

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定胜糕

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