红烧肉菜谱

食材准备鹌鹑蛋，带皮五花肉，葱，姜，蒜，八角，小茴香，香叶，干辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，绍酒。

方法步骤1、大葱白切段，姜切片，肉洗净刮皮切大块；

2、锅中放凉水放入鹌鹑蛋煮熟，捞出过凉水剥皮待用；

3、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净

4、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒，煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味；

5、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色，大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右；

6、开盖，加入适量盐，放入划了小口的鹌鹑蛋，加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。

食材准备带皮五花肉600克，白萝卜一根，八角1-2个，桂皮1小块，姜3片克，香葱2根克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1小匙。

方法步骤1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟；

2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出晾凉，切成均匀的方块；

3、锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒；

4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用；

5、锅洗净，放入1汤匙的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀；

6、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱、八角、桂皮；

7、转入砂锅中用小火炖煮，待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮；

8、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

小贴士五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西，另外决定炒糖色麻烦的可以直接跳过炒糖色这一步。

食材准备带皮五花肉600g，香葱适量，生姜适量，酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g。

方法步骤1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟，中间翻面；

2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛，切成麻将大块；

3、砂锅底部铺上一层折断的竹签或竹篦子；

4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜，将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；

5、加入绍酒、酱油和冰糖；

6、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时，中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；

7、炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；

8、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

小贴士焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，能使成品肉皮红亮。

食材准备五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

方法步骤1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用；

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用；

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用；

4、锅中倒少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制；

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉；

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油；

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉；

8、下料酒、放入香料包后大火烧开；

9、盖盖转小火慢慢炖至五花肉9成熟；

10、加入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味；

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅。

小贴士加入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。