剁椒鱼的做法

一般来说制作的剁椒鱼都是清蒸的剁椒鱼，这种制作起来相对来说简单快捷，蒸的时候要旺火速蒸比较好，另外就是做蒸鱼需要的鱼一定要鲜活的，腌制的时间可以稍微久一点点，这样才更入味。

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食材准备草鱼适量，五花肉丁适量，榨菜适量，剁椒，红椒，葱姜蒜，水淀粉适量，胡椒粉，盐，绍酒，生抽，鸡蛋，香油，醋，生抽适量。

方法步骤1、草鱼洗净后去骨，去头，片下鱼刺，肉切鱼片；

2、鱼肉中加入鸡蛋清，水淀粉，盐，花椒粉和绍酒和少许生抽抓匀上浆；

3、剁椒剁碎，蒜切片，姜切丝，葱切末待用，彩椒切丁；

4、锅中适量高汤或者烧开的水，加入盐和姜丝，生油，鱼片下锅，汆烫变色后出锅；

5、另起锅少许油，放入葱姜蒜煸香，下入肉丁煸炒变色，然后放入剁椒炒香；

6、接着放入榨菜丝翻炒，炒香后加入生抽，醋和香油调味，然后淋在鱼上面即可。

食材准备草鱼适量，剁椒，豆豉适量，盐，胡椒粉适量，料酒，葱姜蒜适量。

方法步骤1、草鱼切块，放入料酒，盐，胡椒粉，葱姜拌匀腌20分钟；

2、然后将鱼放入蒸盘，撒上豆豉和剁椒；

3、蒸锅中水烧开后放入蒸盘，大火蒸20分钟左右关火；

4、出锅后放上蒜碎和葱花，然后烧一勺冒烟的热油浇在上面即可。