蟹黄蚕豆的做法及步骤

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小贴士1、蚕豆要事先经过浸泡的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥。

2、随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可

3、因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅。

调味在起过，倒入适量的酥油，烧热，倒入沥干油的蚕豆开始翻炒，陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等，中火翻炒几分钟后出锅凉出来。

完成将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，散上蟹黄粉，封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀

倒入油将锅放入灶上，冷锅倒入油，冷油倒入蚕豆。

注：倒入锅中的大豆油，一定要多点，因为炸蚕豆比较费油。

油炸蚕豆把沥干水份的蚕豆倒入油锅开始炸，要炸到蚕豆外表金黄，表皮起细微像泡泡一样的状态，然后捞出炸好的蚕豆沥油。

蚕豆处理1、将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中。

2、接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用。