2017-06-28 22:32:15
作者:admin
李德美:北京农学院教授、中法庄园酿酒师 李晨光:葡萄酒培训师、WSET 4级认证 本期爱好者 Miles:餐饮经营者、葡萄酒爱好者 评分的秘密:国际通行10
李德美:北京农学院教授、中法庄园酿酒师
李晨光:葡萄酒培训师、WSET 4级认证
本期爱好者
Miles:餐饮经营者、葡萄酒爱好者
评分的秘密:国际通行100分制评分标准,以50分为基数,再根据以下四个方面的表现进行打分:视觉(Color and appearance)5分、嗅觉(Aroma and bouquet)10分、味觉(Flavor and finish)20分、总体(Overall quality level or potential)10分。最终相加的总分为此款酒的最终得分。
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96-100 Extraordinary 极佳
90-95 Outstanding 优秀
80-89 Above Average 优良
70-79 Average 一般
60-79 Below Average 低于一般
50-59 Unacceptable 次品
气泡的秘密 起泡特有的品评标准
起泡酒的品评比静态酒多一个气泡的标准,气泡要求要细腻、均匀、持久,而不能像可乐一样"摊"在杯子壁上。但气泡的表现并不是绝对的,很大程度还是取决与杯子(形状和干净程度),口感反而是"靠谱"的信号,优质的起泡酒入口时能感觉充满口腔。但起泡酒的品评要比静态酒多加点"谨慎",不要刚倒进杯子里不要马上去闻,这时二氧化炭比较多,如果着急去闻很容易被呛到。
杯子的秘密 曾几何时的約瑟芬的乳房
传说最初香槟杯的模样,是拿破仑以他爱人约瑟芬的乳房形状为灵感设计的,人们在欣赏佳酿的同时便可联想到美色。然而这种形状的香槟杯存在着天生的缺陷,扩口让酒接触空气面广,氧化过快,气泡消失也过快。在其流行一段相当长的时间后便被打入冷宫,只有在各种庆典的"香槟塔"中还能略见她的倩影。目前通行的起泡酒杯外貌似郁金香,杯身高长、杯口略窄,这样减少氧化速度,也方便探入鼻尖欣赏起泡的芳香。
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