2017-06-02 05:10:37
作者:admin
制造马德拉酒的葡萄品种比较甜,采葡萄从八月中开始,约持续六个星期,每年的产量为530万瓶。发酵后掺入高酒精度的就来停止发酵过程的继续,使得酒保
制造马德拉酒的葡萄品种比较甜,采葡萄从八月中开始,约持续六个星期,每年的产量为530万瓶。发酵后掺入高酒精度的就来停止发酵过程的继续,使得酒保持其甜度。然后通过加热来使酒精度提高,然后再次搀入白兰地。马德拉酒的酒精度约在18%到21%之间。
产自马德拉群岛,马德拉酒跟雪莉和波特一样,属于酒精型加强葡萄酒,而且带有氧化味,其性质跟一般葡萄酒不太一样,基本上属于在装瓶后无甚变化的酒。装瓶后,也正是因为完全氧化和酒精度高的缘故,不容易变质,也会随着时间成熟或者衰老。
马德拉像一位温柔耐心的女管家,始终以稳定的酒质,满足我回家后想喝上一小口的欲望。
我有小半瓶马德拉酒,已经在冰箱最上层放了两个多月。换做其他葡萄酒,可能味道一早氧化、变得无法下咽,而这瓶马德拉却像一位温柔而耐心的女管家那样,始终以稳定的酒质,满足我回家后想喝上一小口的欲望。说起来,这瓶贴着单一年份巴瓦西亚(Malmsey)标签的葡萄酒,是今年6月份参加Marks&Spencer葡萄酒总监Andrew Bird的世界葡萄酒研习班时收到的礼物,亦是一支获奖无数的trophy wine。听闻它在封瓶之前,已经经历了长达七年的陈酿,然而因为贴有特别定制的酒标的缘故,无从得知它来自什么酒厂、使用什么酿造方法完成。酒体中散发出的浓烈干果香气,起酒入喉时留下的核桃与焦糖回味,令我大感惊讶之余,也对这种单纯依靠氧化风味取胜的葡萄酒产生了好奇心。
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