一种高盐稀态发酵酱油酿造方法

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专利状态

一种高盐稀态发酵酱油酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2013-01-24

申请公布

2013-04-17

授权

2014-09-24

预估到期

2033-01-24

专利基础信息

申请号	CN201310027167.2	申请日	2013-01-24
申请公布号	CN103039944A	申请公布日	2013-04-17
授权公布号	CN103039944B	授权公告日	2014-09-24
分类号	A23L1/238
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川清香园调味品股份有限公司
申请人地址	四川省绵阳市江油市德胜南路208号

专利法律状态

2014-09-24

授权

状态信息

授权
2013-05-15

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/238申请日:20130124
2013-04-17

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种高盐稀态酱油酿造方法，包括配料、原料蒸煮、制曲、发酵及淋油；其中发酵、淋油在玻璃钢罐中进行，发酵具体为：将经配料、原料蒸煮、制曲步骤处理的原料加入2～3倍重量比的食盐水，然后加入到底部铺设有假底的玻璃钢罐中，控制发酵层厚度为1.5～3.8m，淋浇发酵4～8个月；淋浇发酵程序为：发酵最初的30天每天淋浇一次，第31～90天每两天淋浇一次，第90天后每3～7天淋浇一次，每次淋浇3～10min，流量20～40kg/min。本发明发酵过程环境封闭，卫生安全。在同一发酵罐中发酵、淋油，工艺更加简便、高效，生产成本低，生产环境清洁、卫生，有利于节能减排，生产出的酱油风味好、色泽亮丽。

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