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麻辣鱼

作者:linmuxiang

发布时间:2016-08-31

“麻辣鱼”一听名字就能给人味觉上的刺激,又麻又辣、鲜香醇厚,想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。麻辣鱼的做法有好多,本文搜集了几种麻辣鱼的做法,包括麻辣鱼的家常做法。

苗家麻辣鱼的做法

 食材准备鲫鱼400克,干辣椒5个,麻椒粉、盐、生抽各适量,料酒、胡萝卜、青笋、葱白各少许。

方法步骤1.放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后,放在炭火上烘烤,烤好后放置在盘中。

2.青笋、胡萝卜、葱白切细丝,干辣椒切碎,放在摆好的鱼上,锅中放油,烧热浇在辣椒上即可。

小贴士鲫鱼的刺多,所以烤的时候最好能将刺烤脆。


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重庆麻辣鱼的家常做法

食材准备草鱼1条,油麦菜100克,干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、生抽,色拉油各适量。

方法步骤1.将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用。

2.草鱼片成鱼片,加料酒、水淀粉、盐、鸡精拌匀。

3.锅中煸香葱、姜、蒜,下入郫县豆瓣酱,放一点开水,开锅后放一点糖、鸡精、生抽,下入鱼片。

4.中火煮熟,倒在事先焯好的油麦菜上,再撒上蒜末、辣椒花椒碎、葱花。

5.另起锅,烧热炸过花椒和干辣椒的油,泼在葱花上即可。

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酸菜麻辣鱼的做法

食材准备草鱼1条,酸菜50克,芹菜50克,黄豆芽50克,水发木耳10克,葱20克,姜片20克,盐3克,鸡精4克,胡椒粉1克,白醋20克,青川椒2克,干辣椒1克,蒜末5克,花椒1克。

方法步骤1.先将草鱼杀好去鳞,洗净,然后剔骨;鱼肉改刀成片状,鱼骨剁块,洗净备用。

2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。

3.锅内放入花生油,烧至七成热时放入葱姜煸至金黄色,倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。

4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟,煮至汤发白。

5.加入调料煮1分钟,捞出鱼骨、酸菜,盛入盆中,汤内放入鱼片,小火煮1分钟,倒入鱼盆中,鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出,浇在鱼片上即可。

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