红烧泥鳅的做法

 食材准备泥鳅500克，竹笋肉60克，洋葱50克，料酒、酱油、白糖、姜丝、味精、胡椒粉、植物油适量。

方法步骤1.将泥鳅宰杀，去头和内脏，洗净。

2.竹笋肉洗净，切成片。

3.洋葱剥去外衣，削去根须，洗净，切丝。

4.炒锅放油至六成热，下泥鳅炒至变色，烹料酒、酱油及水适量，煮沸后加入笋片、洋葱丝，煮10分钟。

5.加糖、姜丝、味精，旺火收汤使汁稠，起锅装盘，撒上胡椒粉，即成。

小贴士泥鳅含高蛋白，每周能吃2-3次泥鳅，可以解除疲劳，还有提高性功能的作用。

食材准备泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，葱1根，干朝天椒4个，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙，酱油2汤匙，姜丝10克，砂糖1茶匙，精盐适量。

方法步骤1.泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥于水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟；火腿切成片。

2.炒锅放入猪油、干朝天椒，爆炒，加入泥鳅、调料，继续猛火烹调4分钟。

3.加入火腿片、盐、糖、蒜瓣，大火焖2分钟，装盘撒入鲜辣粉即可。

  食材准备泥鳅250克，青椒40克，植物油25克，酱油25克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，盐3克，大葱5克，姜片2克。

方法步骤1.先将泥鳅去泥洗净，葱切段；姜切片；青椒去蒂洗净切成粒状。

2.将炒锅注入油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎到两面变黄色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、盐烧开，再用小火煮至肉熟烂、汤浓，撒入青椒粒炒匀即可上桌食用。

小贴士泥鳅肉质虽佳，但土腥味重，烹饪前，要将泥鳅放在清水中静养，在水中滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后再用。