熘肉段的正宗做法

熘肉段

食材准备猪瘦肉200克，水发木耳、冬笋各50克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，料酒20克，葱段、蒜片各10克，酱油10克，白糖5克，精盐、鸡精各3克，味精0.5克，植物油800克，骨头汤100克。

方法步骤1.木耳撕成小片。冬笋切成片。猪肉切成长条块，用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。鸡蛋磕入容器内，加入湿淀粉90克拌匀成糊。

2.将肉块逐一挂匀淀粉糊，下入烧至五成热的油中炸呈金黄色，至熟透捞出。锅内留油20克烧热，下入葱段、蒜片炝香，烹入酱油、余下的料酒，下入木耳片、冬笋片炒匀。

3.加入骨头汤、鸡精、白糖、余下的精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，下入肉段翻匀，出锅装盘即成。

熘肉段

食材准备猪里脊肉条200克，青椒块150克，水发木耳30克。葱段、蒜片、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、淀粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

方法步骤1.精盐、白糖、酱油、米醋、水淀粉、味精、香油放碗内调成味汁；猪肉条加入精盐、淀粉、少许清水和植物油拌匀上浆，再入油炸上色，沥油。

2.锅中加油烧热，下入葱段、蒜片爆香，再放入猪肉条、青椒块和水发木耳稍炒，然后烹入调好的味汁，用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。

熘肉段

食材准备鲜猪肉300克，黄瓜1根，洋葱100克，水发黑木耳35克。清汤、花生油、蚝油、生抽、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各适量。

方法步骤1.将鲜猪肉洗净切成条，黄瓜洗净去蒂切成条，洋葱去皮洗净切成条，水发黑木耳洗净杂质撕成小朵备用。

2.猪肉用淀粉、蛋清抓匀上浆，下入油内滑散，捞起控油待用。

3.炒锅内留底油烧热，下入洋葱稍炒，烹入料酒、蚝油、生抽。

4.倒入黑木耳、黄瓜、猪肉翻炒，调入鸡粉、白糖。

5.倒入清汤至入味，用水淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅盛在盘内上桌即可。