红烧鲤鱼怎么做

  食材准备鲤鱼1条，西蓝花100克，青椒、红椒各30克。姜末、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、水淀粉、植物油各适量。

方法步骤1.将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身的一侧剞上柳叶刀花，另一侧剞上斜十字花刀，沥水备用；西蓝花洗净，切成小朵；青椒、红椒分别去蒂及子，洗净切成丝。

2.锅置火上，倒入适量植物油，大火烧至四成热，下入鲤鱼，改中火，让锅均匀受热，将鲤鱼两面煎至金黄色，烹入料酒、酱油、盐、醋、姜末、葱段，撒入青椒丝、红椒丝，再倒入适量清水，加盖焖至汤沸腾；将鱼身翻面，小火收汁，加胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡入盘。

3.净锅置火上，倒入清水，大火煮沸，下入西蓝花煮熟，捞出摆在装鱼盘的周围即可。

食材准备鲤鱼150克，笋片15克。料酒5克，酱油、白糖各10克，精盐、香油各3克，花生油75克，葱末、姜末各2克，水淀粉4克。

方法步骤1.将鲤鱼除去鱼鳞、鳃、内脏，洗净，沥去水分。

2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油烧至五成热，推入鱼，两面略煎，即加入料酒、酱油、精盐、清水烧开，放入笋片，端至小火上，加盖焖烧4分钟左右，用手按鱼身无弹性为止，再端回旺火上，撒上葱末、姜末，烧至卤汁稠浓，将鱼出锅装盘。

3.锅留浓汁，用少许水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在鱼上即成。

小贴士要注意煎鱼不可过火，以保持金黄色，这对美观和保存营养都有关系。

食材准备鲤鱼500克，魔芋条400克，芹菜、泡青菜各60克，鸡蛋2个，姜末、蒜末各适量。清汤、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、盐、酱油、料酒、姜葱汁、味精、胡椒粉、水淀粉、红薯粉各适量。

方法步骤1.鲤鱼剖洗干净，料酒、姜葱汁腌渍入味，捞出沥干，加入2个打散的鸡蛋、红薯粉拌匀，入油锅炸至鱼皮略硬定形备用。

2.魔芋条入沸水煮3分钟，捞出备用；芹菜切段；泡青菜、郫县豆瓣剁碎。

3.将干辣椒段、花椒爆香，下入泡青菜碎、郫县豆瓣、姜蒜末、清汤、料酒、鲤鱼和魔芋条，烧沸后撇去浮沫，加入盐、酱油、味精、胡椒粉，转小火煮至入味时用水淀粉勾芡，下入芹菜段推匀，起锅点缀芹菜叶即可。