刀削面的做法

刀削面的面团要比较干硬，煮面的时候最好是直接对着水开的锅中削面，一般左手端起面团，右手用刀一片片削入锅中即可。另外决定刀削面好吃与否的就是臊子了，一般准备牛肉臊子，猪肉臊子，番茄鸡蛋臊子，这些都是比较常见的面臊子。

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食材准备面粉1斤，鸡腿1个，鸡架少许，西红柿适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐，腌蒜，荆芥适量。

方法步骤1、将洗净的鸡骨架和鸡腿放入锅中，加入清水煮1小时成鸡汤待用；

2、鸡腿捞出撕成鸡丝待用，面粉加盐和水揉成较硬的面团；

3、搓成长条后发2小时左右，然后用削面刀削成小面片；

4、番茄切片，蒜切段，将番茄入锅炒成汁，加入鸡汤煮开；

5、下入刀削面，加盐和胡椒粉调味，煮熟后加入麻油，鸡精，荆芥关火即可。

食材准备面粉150克，猪肉100克，卷心菜200克，水适量，干花菇5克，蒜，酱油，淀粉适量，油辣椒，花椒末，味精，香葱适量。

方法步骤1、面粉加水，揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时；

2、然后将面团搓成圆柱形，削入开水锅中，煮至8分熟后捞出过凉，然后浸泡在凉水中；

3、猪肉切丝加淀粉，酱油腌15分钟，卷心菜洗净切丝，干花菇浸泡后切丝，蒜切片；

4、锅中适量油，烧热后炒香蒜片，放入腌好的肉丝炒散，然后加入香菇炒香；

5、放入卷心菜丝，炒熟后放入煮好的刀削面，炒散后加入酱油，味精，辣椒油和花椒末；

6、炒匀后出锅，撒些葱花即可。

小贴士面粉要和得比较干，大约5:2。