爆炒虾仁

虾仁中含有较多的蛋白质，脂肪含量少，不过胆固醇含量较高，含有牛磺酸，丰富的钾镁磷等微量元素。对于病后恢复有不错的效果，另外还能保护心血管系统，还有通乳的效果，其含有的虾青素还有消除时差症的效果。

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食材准备油750克，虾仁600克，青豆150克，芝麻油10克，辣椒粉5克，辣椒酱10克，鸡汤10ml，料酒10克，盐6克，糖5克，蛋清1个，胡椒粉1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。

方法步骤1、将虾仁用清水冲洗干净，捞出控干，放入瓷盆中，加入蛋清，料酒5克，盐2克；

2、再加入胡椒粉0.5克，辣椒粉5克，味精2.5克，淀粉10克，油25克拌匀腌20分钟；

3、大葱去皮洗净剁碎，姜去皮洗净后切片待用，小碗中放入鸡汤，5克料酒，4克盐，糖，胡椒粉，2.5克味精和5克淀粉拌匀成芡汁待用；

4、锅中倒入油，烧至5成热时放入虾仁炸熟，然后捞出控油待用；

5、炒锅底部余25克油，烧热后放入葱末，姜末，青豆，辣椒酱炒匀；

6、然后放入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下后淋入芝麻油出锅即可。

食材准备虾仁300克，葱姜各10克，胡萝卜20克，黄瓜少许，味精，白糖，料酒，淀粉，胡椒粉和蛋清各少许，盐适量。

方法步骤1、黄瓜从中切开，去瓤后切片，胡萝卜去芯后切片，葱姜待用；

2、虾仁放入碗中，加入少许盐，胡椒粉抓匀至粘稠上劲，然后放入蛋清和淀粉抓匀；

3、将胡萝卜，黄瓜和虾仁焯水，炒锅烧热油放入葱姜煸香；

4、然后放入虾仁，黄瓜，胡萝卜翻炒，加入适量盐，味精，白糖和料酒；

5、炒匀后用水淀粉勾芡出锅即可。