涮羊肉的做法

主材及调料羊肉1千克。清水、香油、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、精盐、味精、醋、糖蒜、香菜末各适量。

涮羊肉配菜白菜叶500克、银耳50克、粉丝300克、海米适量(可不用)。

制作方法1、选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软，剪成18厘米长的段。

2、将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。

3、将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。

4、将火锅内添入水，放入海米(可不放)，盖好盖煮开，将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫，见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。

主材及调料上等羊肉2千克。虾油、酱油、麻油、辣椒红油、豆腐乳、韭菜花、芝麻酱、花椒油、鸡精、味精、料酒、米醋、葱花、香菜末、高汤、精盐、胡椒粉、油酥豆瓣、糖蒜各适量。

涮羊肉配菜口蘑15克，金针菇150克，大白菜400克，菠菜250克，宽面条100克，冻豆腐2块，水发粉丝200克，羊肉小饺150克，鲜虾仁100克。

制作方法1、将羊肉冻硬，用刀具刨成羊肉卷，分装盘内入冰柜冷冻保鲜；大白菜叶、菠菜分别洗净，冻豆腐解冻后挤去水分，切成骨牌片；羊肉小饺与面条煮熟，用麻油拌匀防止粘连，以上各料均分别装盘。

2、糖蒜去皮，与葱花、香菜末一起分装在小碟中。先用凉开水将芝麻酱解散，然后加入豆腐乳（捣碎）、酱油、韭菜花、虾油、米醋、辣椒红油、花椒油、味精、麻油等料调匀，成涮羊肉特有的麻酱味碟。

3、锅内放入高汤烧开，放入口蘑、虾仁，调入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精等，将汤倒入涮锅中，与羊肉卷、冻豆腐、粉丝、大白菜、菠菜、金针菇一道上桌。

4、另将油酥豆瓣与调好的芝麻酱味汁分装在小碟中，撒上葱花、香菜末入席。食用时配芝麻小烧饼则风味更佳。