清炖羊肉的做法

食材羊肉(净)2500克，羊骨1000克，白萝卜1000克，花椒5克，香菜150克，料酒50克，精盐、味精、姜(拍破)、葱(挽结)各适量，香油豆瓣味碟4个。

做法1、选羊肉肋条一整块，顺筋切成五块，与羊骨用清水浸漂，除尽血水。

2、铝锅内放羊骨(敲破)垫底，上放羊肉，掺清水置旺火上烧沸，撇尽浮沫，放入姜、葱、花椒、料酒移中火上炖七成熟时，捞出横筋切大一字条。

3、将汤用双层纱布滤去各料与渣滓。仍将羊肉与汤在微火上煨着。

4、香菜洗净切细，分装在四个碟中。白萝卜去皮洗净，切大一字条，煮至七成熟后捞入羊肉汤焖起。

5、吃时汤中加精盐、味精，舀入汤碗随味碟上桌即可食之。

1、炖羊肉盐不宜加得过早，加2个山楂既有利于去掉羊肉的腥膻味，又有利于羊肉软烂。

2、羊肉用开水焯水后，再煮时要先将水烧开，不可一熟一冷，这样羊肉不易软烂。

3、做此菜时也可以加入胡椒面和醋，这样酸辣清香的口味也颇别致。

食材羊肉500克。冬笋20克，山楂2个。料酒10克，盐、葱段、姜片各5克，葱末、味精、胡椒粉、花椒各少许。

做法1、将羊肉洗净切成块；冬笋切片。

2、将羊肉块倒入开水锅中煮开，捞出，换清水烧开后再放入羊肉。

3、加料酒、山楂、葱段、姜片、花椒，烧开后撇去浮沫转小火煮1小时左右。

4、放入冬笋片、盐、胡椒粉调味，待羊肉完全软烂时加入味精，撒上葱末上桌即可。