海胆炒饭的做法

这海胆炒饭一点也看不来海胆那原本的样子了，感觉弄一个外壳摆在盘子里可能效果会刚好一点。

食材海胆3个，虾仁50克，豆腐1/2块，香菇1朵，碎芹末少许。剩米饭500克。精盐适量，酱油１小匙，白糖1大匙。

做法1、将海胆黄取出，洗净备用。

2、香菇去柄、洗净，切成粒；虾仁去虾先，洗净切成粒。豆腐放入盐水中浸泡10分钟，取出切粒待用。

3、锅中下植物油，油8分热时下入香菇稍炒，下入豆腐粒、虾仁粒翻炒至虾仁变色。

4、下入米饭翻炒均匀，撒入碎芹末，加盐、酱油、白糖调味即可。

以上两种海胆炒饭，所使用的海胆黄都是在超市买的现成的，所以毋须处理，直接使用就可以。那么要是你买的是新鲜的海胆，又该如何取海胆黄来用呢？说来也简单。

将海胆用尖刀切开小勺大小的圆口后，倒出水和杂质，撕去黑膜，将胆壳内肠子择除，洗净沙子和污物，冲洗干净，留下黄色海胆黄。这就成了！

食材山野菜、小冬菇各25克，海胆黄50克。香葱少许，白米饭150克。植物油1大匙，酱油、绍酒各1/2大匙，精盐、味精、胡椒粉各少许。

做法1、山野菜择洗干净，切段后焯水处理；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加葱、姜、绍酒，上屉旺火蒸透取出备用。

2、炒锅上火加植物油烧热，放入葱花炝锅，下入山野菜、海胆黄、冬菇翻炒。

3、下入米饭炒匀后，烹入酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀，出锅装盘即可。

食材姜蓉20克，海胆黄70克，干贝20克，干虾20克，米饭500克。油菜心50克，植物油30克。大葱20克。

做法1、把姜蓉和海胆黄混合均匀，静置5分钟。

2、将干贝和干虾发泡20分钟左右，接着将它们切成小粒。

3、把油菜心根部和葱切碎成粒状。

4、另起锅，倒入植物油，把混合好的姜蓉海胆黄，顺一个方向炒成膏状。

5、下干贝和干虾粒，下米饭稍炒，下油菜丁翻炒均匀。盛盘即可。